Fleisch Schweinefleisch Rindfleisch Kühlraum Lieferant
Fleisch Schweinefleisch Rindfleisch Kühlraum
Wenn Sie möglichst frische, schmackhafte und sichere Produkte wünschen, ist es wichtig, die richtigen Kühlraumverfahren für Fleisch zu verstehen, egal ob gefroren oder gekühlt.
Schädliche Bakterien beginnen sich in rohem Fleisch zu entwickeln, sobald ein Tier geschlachtet wird, was die Lagerung zu einem unglaublich zeitkritischen Prozess macht.Wenn Sie die Lebensdauer Ihres Fleisches so lange wie möglich verlängern wollen oder müssen, ist es entscheidend, dass Sie die richtigen Verfahren zur sicheren Lagerung befolgen.
Normalerweise fiel die Temperatur unter -18 ° C, die Gefrierrate der Lebensmittel war hoch, die Mikroorganismen und Enzyme hörten im Grunde auf, sich zu bewegen und zu wachsen, und die Oxidation war auch sehr langsam.Dadurch können die Lebensmittel länger gelagert werden und haben eine bessere Tiefkühlqualität.Darüber hinaus erfordert Tiefkühlkost auch eine relativ stabile Temperatur im Lager.Zu starke Temperaturschwankungen führen zum Verderben der Lebensmittel.
Der Fleischkühlraum wird hauptsächlich für die kalte Verarbeitung von Fleischkadavern wie Schweinen, Rindern und Schafen verwendet.
1, Vorkühlraum
Der Gefrierpunkt von Fleischsaft liegt bei -0,6 ~ -1,2 ℃.Wenn die Körpertemperatur nach dem Schlachten etwa 35 ° C beträgt, wird sie in einen Kühlraum gebracht.Die vorgesehene Raumtemperatur beträgt etwa 0 ~ -2 ℃.Die Fleischtemperatur wird im Kühlraum auf 4 ℃ reduziert.Aufgrund der geringen Wärmekapazität und Wärmeleitfähigkeit der Luft kann eine Erhöhung der Luftströmungsrate die Kühlrate erhöhen.Ein zu starker Luftdurchsatz kann zwar die Abkühlgeschwindigkeit gegenüber dem Vorjahreszeitraum nicht erhöhen, erhöht aber den Trockenschrumpfverlust und die Leistungsaufnahme der Brätoberfläche stark.Daher sollte beim Kühlprozess die Windgeschwindigkeit im Laderaum des Kühlraums 2 m / s nicht überschreiten, und im Allgemeinen werden die obigen 0,5 m / s verwendet.Die Luftumwälzungszeiten betragen 50 ~ 60 Mal / h und die Abkühlzeit 10 ~ 20 Stunden.Der durchschnittliche Trockenkörperverbrauch liegt bei etwa 1,3 %.
2, Kühlverarbeitung
A, Die Temperatur beträgt -10 ~ -15 ℃, die Luftgeschwindigkeit beträgt 1,5 ~ 3 m / s und die Abkühlzeit beträgt 1-4 Stunden.Der durchschnittliche Enthalpiewert des Fleisches beträgt in diesem Stadium etwa 40 kJ / kg, wodurch die Oberfläche des Fleisches eine Eisschicht bildet.Reduziert nicht nur den Trockenverbrauch, sondern beschleunigt auch den Kühlprozess (die Wärmeleitfähigkeit von Eis ist 4-mal so hoch wie die von Wasser).
B, Die Kühlraumtemperatur beträgt etwa -1 ℃, die Luftgeschwindigkeit 0,5 bis 1,5 m / s und die Abkühlzeit 10 bis 15 Stunden, sodass die Oberflächentemperatur allmählich ansteigt und die Innentemperatur allmählich abnimmt, so dass die Temperatur des Körpers ist ausgeglichen, bis die Temperatur des thermischen Zentrums 4 ℃ erreicht.Das auf diese Weise gekühlte Fleisch hat eine gute Farbe, ein gutes Aroma, einen guten Geschmack und eine gute Zartheit, was die Kühlzeit verkürzt und den Trockenverbrauch um 40% bis 50% reduziert.Das folgende Bild zeigt die Prozessbedingungen für die Schnellkühlung von Fleisch.
